น้ำตาล….ความหวานที่มีผลต่ออารมณ์ก้าวร้าว
สงสัยมานานเหมือนกันว่า ทำไมจึงได้ยินคนสมัยก่อนกระเซ้ากันเวลาเห็นใคร
ดุมากๆ ว่า ไปกินน้ำตาลมาจากไหน ? เท่าที่ทราบตอนนั้นก็คือเขาประชดเปรียบ
เทียบคนดุไปถึงสุนัขดุเท่านั้นเอง เพราะว่ากันว่าถ้าอยากให้สุนัขดุ ต้องป้อนน้ำตาล
ตั้งแต่ยังเป็นลูกสุนัข แล้วเมื่อโตขึ้นมาละก็จะดุนักเชียว บ้านไหนที่มีลูกสาวสวย สุนัขบ้านนั้นมักจะโชคดี ได้กินน้ำตาลมากเป็นพิเศษ โชคดีที่บ้านแม่อบเชยไม่มีสุนัข
ตัวใดโชคร้ายมาอาศัยอยู่ ไม่อย่างนั้นมันคงน่าสงสารน่าดู เพราะดูเหมือนว่าชาตินี้
จะไม่มีวันได้ลิ้มรสน้ำตาลกะเขาบ้างเลย :-)
ไม่น่าเชื่อว่า น้ำตาลที่มีรสหวานอร่อยลิ้นนั้น จะมีผลร้ายต่อระบบประสาทและ
ภาวะอารมณ์ของคนเรา ก่อให้เกิดพฤติกรรมที่ผิดปกติ เช่น ซึมเศร้า ก้าวร้าว ต่อต้าน
สังคม หรือ อาจจะรุนแรงถึงขั้นก่ออาชญากรรมได้เลยทีเดียว อาชญากรที่ถูกจับได้
ในสหรัฐอเมริกา เป็นกลุ่มคนที่มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่มีปริมาณน้ำตาล
สูงมากกว่าปกติหลายเท่า เช่น ฟาสต์ฟู้ด เค้ก คุกกี้ ช็อกโกเลต ไอศกรีม ลูกกวาด
กาแฟ น้ำอัดลม และของหวาน
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอธิบายถึงการทำงานของน้ำตาลที่ไปมีผลต่อ
อารมณ์เอาไว้ว่า เมื่อน้ำตาลจำนวนมากเข้าไปในร่างกาย มันจะถูกดูดซึมเข้าไปใน
กระแสเลือดภายในเวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น แล้วตับอ่อนก็จะหลั่งอินซูลินออกมา
เพื่อขับน้ำตาลในเลือดส่วนเกินออกไป จนกระทั่งระดับน้ำตาลในเลือดลดต่ำลง เกิด
ภาวะที่เรียกว่า " Hypoglycemia"
ในภาวะดังกล่าว Cerebrum ซึ่งเป็นสมองส่วนที่สัมพันธ์กับการเรียนรู้
การคิดค้น พฤติกรรม จิตสำนึก และสติสัมปชัญญะ ก็จะปิดตัวลง พลังงานของ
สมองก็จึงจะส่งผ่านไปยังก้านสมองซึ่งควบคุมสัญชาตญาณและกิริยาอาการดั้ง
เดิมของมนุษย์ที่เต็มไปด้วยความก้าวร้าว รุนแรง ไร้เหตุผล ทำให้คนที่เกิดภาวะ
น้ำตาลในเลือดต่ำนี้สามารถทำอะไรโดยไม่ทันยั้งคิดได้ง่ายขึ้น
จากการสำรวจในคุกสหรัฐฯ พบว่า 80-85% ของนักโทษมีน้ำตาลในเลือดต่ำ
ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่ไม่แตกต่างไปจากกลุ่มคนที่เป็นโรคจิต โรคประสาท หรือจิตเภท
จากข้อมูลนี้ทำให้เจ้าหน้าที่เรือนจำหลายแห่งได้ทดลองเปลี่ยนอาหารโดยลด
ปริมาณอาหารที่มีน้ำตาลลง เปลี่ยนเป็นธัญพืชไม่ขัดขาวและผักผลไม้มากขึ้น ก็พบว่า
การก่อเหตุทะเลาะวิวาทลดลง นักโทษอยู่ในความสงบมากขึ้น กระวนกระวายน้อยลง
และยังสุขภาพดีขึ้นกว่าเดิมด้วย
เรื่องน้ำตาลกับอารมณ์นี้ แม่อบเชยขอยืนยันนะคะว่ามีผลต่ออารมณ์ก้าวร้าว
จริง ๆ ไม่ว่าจะได้รับมากเกินไปอย่างที่กล่าวมาหรือไม่ได้รับอย่างเพียงพอ เพราะว่า
สมัยเรียนหนังสืออยู่นั้น แม่อบเชยมีเพื่อนคนหนึ่งชอบดื่มกาแฟใส่น้ำตาลมากแต
่เธอเป็นคนที่ไม่ค่อยจะยอมคน มีอยู่วันหนึ่ง น้ำที่ใช้ชงกาแฟก็ไม่ร้อน แต่แม่ค้าก็ไม
่ได้ดู รีบชงส่ง ๆ ให้มา ผลปรากฏว่า เธอจิบไปอึกเดียวแล้ววางถ้วยกระแทกลงจน
กาแฟกระฉอกออกมา หลายคนตกใจ "ทำไมล่ะ!!! " เพื่อนๆ อุทานด้วยความพิศวง
เธอชี้ให้ดูด้วยใบหน้าเคร่งเครียดว่า "เห็นไหมล่ะ น้ำตาลที่ก้นถ้วยมันไม่ละลายเอา
เสียเลย มิน่า ขมเป็นบ้า!…" เฮ้อ ก็เธอเล่นไม่ยอมคนเลยนี่น๊า…. คนเสียหน่อยก็ละลาย
แล้วล่ะ แม่อบเชยจึงอยากจะสรุปว่าทั้งภาวะมีน้ำตาลมากเกินไปหรือน้ำตาลไม่เพียง
พอก็ส่งผลต่ออารมณ์ก้าวร้าวได้ทั้งนั้นจริง ๆ ค่ะ