"ไข่…คำเดียวสั้นๆ แต่มีความหมาย"
"กินไข่วันละฟอง เราจะต้องร่างกายแข็งแรง กินทั้งไข่ขาวไข่แดง
ร่างกายแข็งแรงกันทั่วทุกคน" มิตรรักแฟนเพลงหลายคนคงจะนึกใจใช่ไหมคะว่า
แม่อบเชยจะพาย้อนอดีตไปร้องเพลงสมัยอนุบาลอีกแล้วใช่ไหมนี่ ว่าแต่ว่าจำกัน
ได้ไหมล่ะคะว่า ตอนเด็กๆ น่ะ เราได้รับคำบอกเล่าว่า ให้รับประทานไข่วันละฟอง
เพื่อให้ร่างกายที่กำลังเติบโตนั้นได้รับโปรตีนอย่างเต็มที่ แต่พอมาถึงวัยหนึ่ง
ไข่ก็ถูกผักไสไล่ส่งออกไปจากวงจรการกินของเรา เพราะมีบางกระแสบอกมาว่า
มีคอเรสเตอรอลสูงและเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจตามมา
นั่นเองค่ะ

ความเชื่อเรื่องไข่ ก็ได้เปลี่ยนแปลงไปอีกครั้ง เมื่อ ดร.โดนัลด์ แม็คคามารา
ผู้อำนวยการศูนย์โภชนาการไข่ในกรุงวอชิงตัน สหรัฐอเมริกาได้ออกมายืนยันว่า
การกินไข่วันละฟองนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง เพราะจากการศึกษา
พฤติกรรม การบริโภคไข่ของผู้ใหญ่จำนวนหนึ่งแสนคนพบว่า คนที่กินไข่เกินวันละ
ฟองไม่ได้มีความเสี่ยงมากไปกว่าคนที่กินไข่สัปดาห์ละไม่เกินหนึ่งฟองเลยค่ะ
ดร.แม็คคามารา ยังบอกเพิ่มเติมอีกด้วยนะคะว่า การที่คนตะวันตกรับ
ประทาน อาหารที่มีไข่แล้ว ระดับคอเรสเตอรอลสูงขึ้นมานั้นก็เพราะว่า เวลารับ
ประทานอาหารแบบตะวันตกนั้น นอกจากเนื้อ ผัก ขนมปัง เนย และนมทั้งหลายแล้ว
ยังมีไข่ไปพ่วงด้วยอยู่บ่อยๆ ดังนั้นพอเกิดเรื่องขึ้นมาก็โบ้ยความผิดไปให้ไข่ ช่าง
น่าเห็นใจเสียจริงๆ ค่ะ เพราะว่าตัวการที่แท้จริงคือไขมันอิ่มตัวที่พบในเนื้อแดง
และนมเนยนั่นต่างหากค่ะ
แหม…ได้ฟังชื่อศูนย์โภชนาการไข่ แล้วก็นึกถึงเว็บไซต์
www.watermelon.org นะคะ (ในเรื่อง โตแมง แตงโม ไงคะ) เมืองฝรั่งนี่เขาก็
ช่างคิดกันเหลือเกิน เรื่องเล็กๆ น้อยๆ แค่ไหน เขาก็ยกมาให้ความสำคัญกันถ้วนหน้า
ทุ่มทุนวิจัยไปทีละอย่างเช่นนี้ มีหรือจะไม่ประสบความสำเร็จ หากบ้านเราตระหนัก
ในความสำคัญ ๆ กันอย่างนั้นบ้าง แม่อบเชยว่า เราอาจจะมีศูนย์โภชนาการกะปิและ
ปลาร้าแห่งประเทศไทยขึ้นมาก็ได้นะคะ
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ เจ้าฟ้าผู้เป็นที่รักของไพร่ฟ้าโดยเฉพาะไพร่ฟ้า
ที่รักการกินเป็นชีวิตจิตใจนั้น ก็โปรดอาหารรายการไข่เป็นอย่างยิ่งเช่นกัน ซึ่งจะเห็น
ได้จากเพลง "เมนูไข่ อร่อยแท้อยากกิน" ที่ทรงพระราชนิพนธ์ถวาย
สมเด็จพระพี่นางเธอ พระองค์เจ้ากัลยาณิวัฒนาฯ ในวันคล้ายวันประสูตร และเป็นที่
ประทับใจ ของคนฟังเป็นอย่างยิ่งค่ะแล้ววันหลังแม่อบเชยจะอัญเชิญมายั่วน้ำลาย
คุณผู้อ่านก็แล้วกันค่ะ
พอรู้มาอย่างนี้ก็เปรมปรีดิ์แม่อบเชยเหลือเกิน ที่จะหาเหตุผลในการทำอาหาร
รายการไข่ให้คนที่บ้านรับประทาน ด้วยเหตุผลที่หนักแน่นอย่างยิ่งว่าไข่นั้นรับ
ประทานวันละฟอง กำลังดี แต่เหตุผลที่แท้จริงก็คือ เพราะอาหารไข่เป็นรายการ
เดียวที่แม่อบเชย ถนัดที่สุดแล้ว วันเกิดที่ผ่านมายังตักบาตรด้วยไข่ต้ม พร้อม
อธิษฐานว่า "หากท่านเบื่อไข่ต้มที่แม่อบเชยตักบาตรมาทุกปีแล้ว ก็ขอพรด้วยเถิดว่า
เกิดชาติหน้าฉันใดขอให้ลูกทำกับข้าวได้มากกว่าไข่ต้มด้วยนะเจ้าข้า "