สูตรอาหารไทย

หลนปลาร้า
ปลาร้า อาหารพื้นบ้าน ก็สามารถเอามาทำเมนูหลนได้อย่างอร่อย


เครื่องปรุงและส่วนผสม

ปลาช่อนหรือปลาดุกล้างทำความสะอาดเอาแต่เนื้อ 500 กรัม
ปลาร้าอย่างดี 120-150 กรัม
หอมแดงซอย 100 กรัม
กระชายหั่นซอยฝอยตามยาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะอ่อนหั่นเป็นเสี้ยว 100-150 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1นิ้ว 100-120 กรัม
หน่อไม้รวกตัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 2-3 หน่อ
ข่าหั่นซอยฝอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นซอยฝอย 5-6 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดขยำฉีกเป็นชิ้น 3-4 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง 60-80 กรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม


วิธีการทำ หลนปลาร้า

1. นำมะพร้าวขูดเติมน้ำอุ่นค่อนไปทางร้อน คั้นกะทิจนได้หัวกะทิ หางกะทิเท่า ๆ กัน แบ่งแยกไว้เสร็จแล้วพักไว้
2. จากนั้นนำหางกะทิตั้งไฟพอเดือด นำปลาร้าใส่ลงไปเคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยยกลง กรองเอาแต่น้ำแล้วยกลงตั้งไฟอีกครั้ง พอเดือดใส่หอมแดงซอย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า แล้วตามด้วยเนื้อปราที่หั่นเป็นชิ้นไว้แล้ว พอสุกใส่หัวกะทิ ใส่มะเขือ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือ น้ำตาลเล็กน้อย โดยก่อนปรุงให้ชิมดูก่อนว่าขาดรสอะไร ปรุงรสเสร็จยกลง รับประทานกับผักสดทั่วไป

สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

 
 

เมนูอาหาร | เคล็ดลับวิธีการทำอาหาร | สาระน่ารู้ บทความอาหาร | กลับไปหน้าแรก