ต้ม : หนึ่งในวิธีการทำอาหารให้สุก โดยการนำอาหาร (วัตถุดิบและเครื่องปรุง) ใส่ในภาชนะ พร้อมกับน้ำ นำไปตั้งไฟให้เดือด จนสุกตามต้องการ อาจแค่พอสุก หรือต้มจนเปื่อยก็ได้ ต้มในอาหารไทยมีหลากหลายชนิด ความต่างเกิดจากสมุนไพรและเครื่องเทศ ที่นำมาใช้ปรุงแต่งกลิ่นและรส เช่น ต้มยำ เครื่องปรุงหลัก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผสมปรุงแต่งจนเกิดกลิ่นรสต้มยำ โดยมี ตะไคร้เป็นตัวนำ แต่งรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว ใช้ความเผ็ดจากพริกขี้หนูสด , ต้มโคล้ง ใช้ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เหมือนกัน แต่เพิ่มหอมแดงมาเป็นตัวชูกลิ่น แล้วแต่งรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขาม เติมความเผ็ดด้วยพริกแห้ง, ส่วนต้มข่า ใช้ ข่าเป็นตัวชูโรง ส่วนใบมะกรูดเป็นลูกคู่ แล้วใช้น้ำกะทิในการต้มด้วย ต้มพะโล้ แตกต่างไปด้วยการใช้เครื่องเทศ ในการสร้างกลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องพะโล้ เป็นเครื่องปรุงหลัก ประกอบไปด้วย อบเชย, ลูกผักชี, ใบกระวาน และโป๊ยกั๊ก เป็นต้น