เทคนิคการเลือกซื้ออาหารทะเล เพื่อใช้ทำอาหารไทย
 วิธีเลือกซื้ออาหารทะเล เพื่อใช้ทำอาหารไทย อย่าง กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก เป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่ถูกนำมาประกอบอาหารไทย ซึ่งของทะเลทั้งหลาย สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ในการเลือกวัตถุดิอย่างของทะเล จึงต้องมีความสด สะอาด และปลอดภัยต่อผู้บริโภค มีเคล็ดลับในการเลือกซื้อ การล้างทำความสะอาดเพื่อลดกลิ่นคาว หรือวิธีการเก็บรักษา โดยมีวิธีง่ายๆ เหมาะสำหรับคุณแม่บ้านที่กำลังมองหาวิธีเลือกซื้อของทะเลเพื่อนำมาทำอาหารไทย
ปลา วิธีเลือกปลาทะเล ควรเลือกโดยการสัมผัสตัวปล าและใช้นิ้วกดลงที่ตัวปลา ปลาที่มีความสดจะต้องไม่ยุบบุ๋ม เกล็ดปลาแน่นไม่หลุดมีความมันเงาของเกล็ดปลา ตาปลาใสไม่ขุ่น และเหงือกปลามีแดงสด อาหารไทย ที่นำปลาทะเลมาเป็นวัตถุดิบ ในการประกอบอาหารก็มีต้มยำปลากะพง ปลาเก๋าสามรส ซึ่งมักมีรสชาติจัดจ้าน
ปลาหมึก การเลือกซื้อปลาหมึกควรเลือกที่ตัวกลมกลึงไม่แบนลีบ เนื้อแน่น ไม่เละ ตัวปลาหมึกใส ตาจะต้องไม่ขุ่น ปลาหมึกนิยมนำไปทำ อาหารไทย เช่น ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว โดยนำปลาหมึกมาล้างทำความสะอาด และควรบั้งตัวปลาหมึกเพื่อให้น้ำมะนาวซึมเข้าตัวปลาหมึกเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม
กุ้ง วิธีเลือกกุ้ง เลือกที่หัวติดกับลำตัวของกุ้ง เปลือกกุ้งจะต้องใสมองเห็นมันกุ้ง เนื้อแน่นไม่นุ่มเละ ตาใส อาหารไทย อย่างแกงส้มกุ้งชะอมชุบไข่ทอด ต้มยำกุ้ง มักจะใช้ทั้งกุ้งทะเล และกุ้งแม่น้ำตามความชอบของผู้รับประทาน
ปู เลือกปูที่มีน้ำหนักตัวมาก พลิกหงายดูท้องปูจะต้องมีสีเหลืองอ่อน และใช้นิ้วกดท้องต้องแข็งไม่บุ๋ม แสดงว่าเป็นปูที่มีเนื้อแน่นมาก สำหรับการนำปูมาทำเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร อาหารไทย เช่น ปูหลน ปูผัดผงกะหรี่ ซึ่งใช้ส่วนเนื้อของปูมาทำ
หอย วิธีเลือกซื้อหอยจะต้องเลือกหอยที่ฝาปิดสนิท ไม่มีกลิ่นเหม็นฉุน เนื้อหอยจะต้องมีสีสดไม่ซีด อาหารไทย ที่ใช้หอยในการประกอบอาหาร เช่น แกงสัปปะรดหอยแมลงภู่ ซึ่งเป็นอาหารประเภทแกงพื้นบ้าน รสชาติของหอยจะตัดกับรสเปรี้ยวของสัปปะรด
การเลือกใช้ของทะเลเพื่อนำมาปรุงอาหารไทยเป็นสิ่งที่คุณแม่บ้านต้องรู้ เพราะจะได้วัตถุดิบที่ดี ของทะเลที่ดีดีต้องสด สะอาด เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยขึ้น และที่สำคัญอีกอย่างคือ วิธีการทำของทะเลให้ไม่มีกลิ่นคาวโดยการนำของทะเลไปต้มในน้ำเดือดจัด เพื่อชะล้างกลิ่นคาว เพราะกลิ่นคาวจะทำให้อาหารมีความน่ารับประทานน้อยลง
กลับไปหน้าเคล็ดลับ วิธีทำอาหารไทย
|
